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酱园是孟之祥产业的根基,“丰顺”面食店的浇头和臊子大量使用了“三和酱园”的酱汁,味道好且不算,还降低了成本。
古代有“三只缸”能赚大钱,所谓三只缸就是酱坊、酒坊、染坊(注1),因三个行业都离不开水,少不了缸,利润丰厚而得名。
造酱、酿酒、染纱(布)与百姓生活关系密切,生产经营稳当牢靠。它们生产工具原始,工艺简单,产品成本低,赚头好,被众多工商业者所看好。
孟之祥独具匠心,借酱园发力,完善了产业链,利润是从头吃到尾,爽歪歪。
接下来到孟之祥“万隆”食品厂进行参观,该厂近着城市,从“丰顺”养猪场送来的猪或者收购的猪,在“万隆”食品厂内屠宰了,使用“三和酱园”制成卤水食品售卖和制作腊味,利润相当丰厚!
宰猪没去看,实际上很有看头,那就是孟之祥实行了杀猪时讲究卫生,确保猪肉不受污染。
一个叫陈元靓的宋人曾经写过一本《岁时广记》,里面就有关于腊肉的记载:“腊日以豕肉,先糟熟,挂灶侧至寒食取食之。”
在没有冰箱、冰柜的古代,食物保存的时间是短暂又有限的,不过这可难不倒聪明的宋朝人,相传腊肉就是宋朝人发明的。腊肉是我国一门传统的特色美食,通常是通过腌渍、熏制的手段,来提高肉的储存时间。
“万隆”食品厂占地十亩,在晒腊场上,一片片的腊味悬挂在绳子上,看上去密密麻麻,颇为壮观。
这孟家的腊味包括腊肉、腊肠,肉光致致,滴油下地大滩,香味扑鼻,无与伦比!
这样挂腊味,易招虫蝇,尤其是苍蝇,它们来钉腊味下蛋,悍不畏咸死。
如果盐没能整死它们,则腊味生蛆,导致失败。
不可能长时间用人力来驱虫蝇,孟之祥教出一招,结果让苍蝇大为减少。
那就是在晒场四围广悬光亮的琉璃碎片、金属碎片或者瓷片,用来反光,很有效果。
孟之祥有知识积累,知道可通过悬挂塑料袋加硬币驱赶虫蝇,因为透明水袋有凸透镜的作用,光线在透过凸透镜时一定会对周围的光强、温度产生改变,而这种变化正好刺激到了苍蝇的某种敏感器官,于是让苍蝇敬而远之。
除了腊味,“万隆”食品厂出品各种腌卤制品,包括有酱猪耳、酱排骨、糖醋小排、豆瓣肘子、酱五花肉、卤大肠等等,还有承接了各种肉臊子坛装生产,种类也相当多,
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